CREPES DE CHOCOLATE

whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía Francesa, crepê.


Esta vez lo que no tenia muy claro era el relleno, al final me decante por un clásico, la nata, pero añadí a la preparación chocolate en polvo.

INGREDIENTES

150 de harina
1/2 cucharadita de sal
50 g mantequilla
30 g de azúcar
200 g de leche
2 huevos
60 g chocolate en polvo
Para el relleno
nata montada
sirope de frambuesas

Verter todos los ingredientes en la thermomix y mezclar 30 segundos en velocidad 4.
Echar la mezcla en un recipiente y dejarlo reposar en el frigorífico una media hora.
Pincelar una sartén con un poco de mantequilla. Añadir un cacito de masa y, cuando comience a salir burbujas en la superficie, hay que darles la vuelta y dorar por el otro lado.

Rellenar con nata montada y sirope de franbuesas.

TALLARINES FRESCOS CON GAMBAS Y MERLUZA

whole kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, pasta fresca.

INGREDIENTES

Para la masa de pasta:
400 gr de harina de trigo
4 huevos
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g tinta de calamar ( para conseguir el color negro )

Para la salsa bechamel:
1 cucharada de aceite
50 g de mantequilla
100 g de harina
700 g leche
sal al gusto
pimienta y nuez moscada.

Para el acompañamiento :
1 ventresca de merluza
gambas peladas

En un recipiente, mezclar la harina y la sal y hacer un hoyo en medio. A continuación, mezclar con un tenedor los huevos batidos y luego el aceite. Ir incorporando la harina desde los bordes del recipiente hacia abajo. Trabajar la masa durante al menos 10 minutos, al principio con el robot de cocina e incorporar la tinta de calmar y a continuación trabajar con las manos.A continuación, formar una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos.
Espolvorear con harina la superficie de trabajo, dividir la masa en porciones y extenderla formando piezas del mismo grosor..Luego cortarlas de la forma deseada, si se tiene maquina de cortar pasta es mucho mas fácil, yo como no la tenia lo hice con un cuchillo bien afilado y este fue el resultado tan desigual.
Antes de cocer la pasta, dejarla secar ligeramente sobre un paño o papel de cocina espolvoreado con harina. De ese modo es mas fácil manejarla.
Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla  y dejar enfriar.
Para la salsa bechamel ( yo la hice con la thermomix )
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto a 37º, velocidad 2. Añadir la harina y volver a programar 2 minutos 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos en velocidad 7 y programar 7 minutos 100º velocidad 3.
Salar la ventresca de merluza y pocharla en la sartén con un poco de aceite de 7 a 9 minutos. Mientras poner a cocer las gambas peladas.
Saltear la pasta en mantequilla si se desea y disponer en el plato, verter por encima la salsa y colocar las gambas y la ventresca de merluza por encima.

CONOS DE NATA

whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita  a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.


Esta a sido mi primera aportación y eso de hacer el hojaldre me parecía un poco complicado aunque en fin me puse manos a la obra y aquí esta el resultado.

INGREDIENTES

200 gr mantequilla muy fría
200 gr harina de repostería
90 cl agua muy helada
1/2 cucharadita de sal.
Azúcar moreno para decorar

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 6. Retirar la masa del vaso y hacer una bola, hazle unas muecas en forma de cruz y se envuelve en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Preparar la superficie donde vayas a trabajar la masas espolvoreando harina por encima y haz un rectángulo. Dobla la masa en tres partes, montando una sobre la otra y doblando sobre si misma. Con la doblez de enfrente vuelva a repetir la operación hasta un total de cuatro veces.Envuelve otra vez  en film transparente y deja reposar en la nevera 20 minutos.

Extiende la masa otra vez con el rodillo sobre la superficie enharinada en un rectángulo. Corta en tiras de 3 cm de ancho  aproximadamente.
Envolver los conos de metal de abajo para arriba procurando que el culata quede bien sellado y los vamos colocando en la rejilla del horno, sobre papel de hornear.
Pintar los conos con huevo batido y espolvorear con azúcar moreno, introducir en el horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
Yo en este caso los he rellenado con nata montada pero se puede de crema o trufa en fin de lo que mas os guste.

SOPA DE MARISCO

La sopa, es una de las recetas mas socorridas para estos días de fríos,a mi familia le encanta, desde la mas pequeña al mas grande.


INGREDIENTES

200 gr de gambas arroceras
4 escamarlanes
500 ml de agua (para el fumet)
2 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr tomate triturado natural
700 gr agua
50 gr aceite de oliva
sal
pimienta

Pelar las gambas, poner las cascaras y las cabezas con el agua ( reservar los cuerpos ) en el vaso y programar 5 minutos, 100ºC velocidad 4. Colar y reservar. Lavar muy bien el vaso y la tapadera
Trocear los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos en velocidad 4. Añade el tomate y triturar 15 segundos en vel 10.A continuación incorpore el aceite y sofreír 7 min en temperatura Varoma y velocidad 1
Agregar al sofrito el agua, la sal , la pimienta y el fumet reservado y programar 7 min temperatura Varoma.
Mientras tanto poner las escamarlanes en el recipiente Varoma.
Cuando acabe el tiempo programado,eche en e vaso los cuerpos de las gambas y los escamarlanes y dejar reposar.

CARRILLERAS AL HORNO

Quien me iba a decir  a mi que un día haría estas carrilleras al horno, no es una carne que hubiera comprado, ya que se compra en casquerías, pero mi hermana las hizo un día y la verdad es que es una carne super jugosa y tierna y estaba buenisima. Así que me apunte la receta y la hice. Esta receta va dedicada a ella, mi hermana Susana.

INGREDIENTES

4-5 carrilleras de cerdo limpias
2 cebollas
4-5 patatas medianas
1 picada de ajo-perejil
tomillo seco
sal
aceite

Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, mas o menos del mismo grosor, e ir colocándolas en una bandeja apta para el horno.
Colocar una base de patatas y salpimentar .
Cortar las cebollas en juliana y colocarlas encima de las patatas. Después coloca  las carrilleras encima untandolas con el majado de ajo y perejil , salpimentar y espolvorear el tomillo por encima de estas y de las patatas. Rociar con un poco de agua y poner un chorrito de aceite en cada carrillera.
 Introducir en el horno 20 min más o menos minutos a una altura media dándoles la vuelta cuando estén doradas por un lado.

SOLOMILLO DE CERDO CON BEICON Y SALSA DE QUESOS

Hoy es un día de fiesta en la localidad donde vivo, es Sant Antonio, se celebra con una fiesta que se llama Els Tres Tombs, así que tenia amigos a comer a casa, no sabia que hacer y el otro día vi en el blog de cocina con Ana, una receta de solomillo de cerdo que tenia una pinta estupenda, así que me decidí a hacerla, con una salsa de quesos y de guarnición unas patatas al horno.


INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
lonchas de beicon ahumado ( 1 por cada medallón de solomillo )
queso " Old Amsterdam "

Cortar el solomillo en medallones de unos 3 centímetros de grosor. Extender las lonchas de beicon, doblarlas por la mitad e introducir trocitos de queso, poner el medallón encima del principio de la loncha y enrollar apretando un poquito para que quede redondo e introducir un palillo para que no se desenrolle.
Poner en una sartén unas cucharadas de aceite y sellar cada medallón dándoles la vuelta a los 2 minutos para que el beicon suelte toda su grasa. Retirar de la sartén y ponerlos en una fuente de horno.
Introducir en el horno a 200 ºC  durante 10-12 minutos.
Para la salsa de queso:
1 bote de nata para cocinar
1 cucharadita de Bovril
1 terrina de queso azul

Poner un una cacerola la nata liquida, la cucharadita de bovril y la tarrina de queso azul, remover continuamente hasta que el queso este completamente desecho. Servir para acompañar a los medallones.

GAMBAS AL AZAFRAN CON THERMOMIX

Esta receta la probé en el cumpleaños de mi cuñada, la verdad es que estaba muy buena, en casa ya somos de los que nos gusta el marisco pero con esta receta, oh, nos chupamos hasta los dedos.
Así que dicho y echo la probé de hacer en casa y copie la receta del blog que tiene dicha anfitriona cocinando con placer.


INGREDIENTES

70 g cebolla
50 g aceite
1 cucharadita de maicena
25 g vino blanco
500 g langostinos pelados dejando solo la cola.
2 sobres de azafrán
1/2 cucharadita de sal
25 g brandy
1 ramita de perejil


Ponemos en el vaso la cebolla y el perejil y programanos 6 seg vel 4. Bajamos los restos con la cuchara.
Añadir el aceite y programar 8 minutos 90ºC velocidad cuchara.
Disolver la maicena con la mitad del vino y reservé.
Colocar la mariposa y añadir las gambas junto con el azafrán y la sal y programar 5 minutos 90ºC vel 1.
Cuando haya pasado el primer minuto añadir por el bocal el brandy y la mitad del vino.
En el ultimo minuto añadir el vino que teníamos reservado con la maicena.
Servir en una cazuela de barro y a disfrutar de este plato.